青椒焖黄骨鱼(下饭湘菜)

黄骨鱼5条（鱼身打上斜刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制，盐可以多放一些，腌制15分钟） 金针菇100g，莴笋半根切片，线椒4根，紫苏叶4片，葱姜蒜适量。（莴笋和金针菇可以换成自己喜欢的其他配菜，特别能吃辣的可以加几个小米椒）

锅中倒油（植物油+一勺猪油），锅中撒入少许盐，防止粘锅，下入黄骨鱼，不要频繁翻动，一面煎好煎另一面，煎的时候可以晃动锅子，防止粘锅。

鱼煎好后，下入葱姜蒜爆香；

倒入热开水，下入胡椒粉，和一茶匙盐，鱼汤要偏咸一点，焖煮5分钟。

将金针菇、莴笋铺在锅底。

倒入鱼和鱼汤，继续焖煮3分钟，加入适量盐或热水调节咸淡。

出锅前倒入青椒碎和紫苏叶，再焖煮1分钟。

出锅，太香啦！