老面牛肉包子

老面加少量水自然解冻，和面粉活成软硬合适的面团，放在温暖处发酵，驯养好的老面，在30℃的环境下完全发好面要六个小时左右。

发酵好的面团直接抓出去一块保鲜袋装好冷冻，就是老面。

小苏打溶于少量水，加入发酵好的面团揉匀，因为面团发酵程度不同，小苏打的量也需要根据实际情况调整好，我的1.5㎏面团大约用小苏打9g。

烧好水蒸一块试一下小苏打量是否合适。蓬松发黄说明小苏打加多了，发粘发瓷有酸味说明小苏打加少了。

牛肉加花椒粉、大料粉、姜粉，洋葱碎，葱末泼油，加酱油芹菜碎拌匀。