成都品茶90分钟工作室

以下是红烧狮子头的常见做法： 选肉：I9O💄准备猪五花肉或前胛肉500克842I💋以三肥七瘦的比例为佳OO82👅 配料：马蹄100克、香菇5朵、鸡蛋2个、大葱1根、老姜1块、油菜适量。 调料：盐、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油各适量。 制作步骤 处理食材：将猪肉去皮，分别把肥肉和瘦肉切成大颗粒状后再剁成末；马蹄去皮切碎；香菇泡发后切丁；大葱切成段，再切丝，最后切成末；老姜先切姜丝再切成姜末。 调制肉馅：在肉馅里加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，然后分多次加入少量清水，搅打至肉馅吸收水分变得粘稠有粘性，再打入鸡蛋，加入马蹄碎、香菇丁、葱姜末，继续搅拌均匀，最后加入适量淀粉，搅拌至上劲。 搓成丸子：取适量肉馅放在手中，来回摔打几次，使其自然成团，然后搓成大小均匀的圆球，直径约为5-6厘米。 炸制丸子：锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入肉丸子，转小火炸至表皮微黄定型，大约需要3-5分钟，捞出控油。 炖煮入味：另起一锅，留少许底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料炒香，加入适量清水或高汤，放入炸好的丸子，加入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至丸子熟透入味，汤汁变得浓稠。 勾芡装盘：如果汤汁过多，可开大火收浓汤汁，也可加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后将丸子盛出装盘，淋上汤汁，用焯烫好的油菜等青菜进行点缀即可。