全麦无花果乳酪软欧包「山姆爆款」

提前制作波兰种，将清水、鲜酵母放入容器，搅拌至酵母融化，加入全麦粉混合至无干粉状态，密封放入冰箱隔夜冷藏备用。

处理无花果干，把无花果干、清水、白糖放入锅中，小火煮至清水完全被吸收，晾凉后剪成小块备用。

在厨师机桶中加入除50g无花果干以外的主面团所有材料，揉至能拉出大片薄膜的状态，再加入50g无花果干，低速搅拌均匀。 ⚠️没有薄膜的话口感会馒化，全程保持必须低温，面团 26℃ 以内。

将面团整形揉圆，放入容器密封，在室温26度的环境下发酵至2倍大，大概需要1小时。

准备内馅，在乳酪馅中加入白糖、奶粉混合均匀，再加入剩余的无花果干混合，冷藏20分钟定型，分成8个小剂子继续冷藏备用 。

发酵好的面团按压排气，等分成8份，揉圆后密封松弛20分钟。

包馅与二次发酵，松弛好的面团按压排气，光面朝下，包上芝士片和乳酪馅，用虎口收拢捏紧收口。放入烤箱，选择发酵模式，设置温度35度，时间40分钟进行二次发酵。

发酵好的面团表面筛一点面粉，剪十字口露出芝士片，大胆剪开才好看。

烤箱提前预热，上火210度、下火200度。能喷蒸汽的在入炉后喷一点蒸汽，没有蒸汽设备的用喷壶喷一点水雾，烘烤18 - 20分钟。 ⚠️低温烤箱不能做哈，别瞎折腾(✋･_･)

出炉，面包出炉后震出热气，晾凉后即可享用。

求求你们了❗️❗️❗️ 做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️ 😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~ 觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)