咸蛋黄凤尾虾

咸蛋凤尾虾 原料：大虾2.5斤，熟咸蛋3粒，鸭蛋1粒，油炸粉2包，葱2棵，姜1块，蒜头半粒，大红辣椒1枝，芫荽1棵，香菜1棵，料酒、盐、味精、白糖适量。 做法： 1、虾去头，留虾尾及最后一节皮，其他皮去掉，背开一刀去虾线，加入拍散的葱、姜、蒜（4瓣）、料酒、白糖、盐、味精、鸭蛋抓均腌制入味，加油炸粉抓均至不粘黏。 2、蒜头、大红辣椒剁碎，葱切葱花，香菜洗净一片片铺在盘上，咸蛋压散。 3、热锅热油，虾每只连油炸粉抓紧，放入油锅，炸至表面微金黄色捞出历干。 5、热锅热油把咸蛋黄炒出泡沫，放入蒜头碎、大红辣椒丁、虾、葱花炒均，装在已铺好香菜的盘中，点缀芫荽即可。

蟹黄凤尾虾 原料：大虾2.5斤，熟咸蛋3粒，鸭蛋1粒，油炸粉2包，葱2棵，姜1块，蒜头半粒，大红辣椒1枝，芫荽约3棵，胡萝卜1条，香菜1棵，料酒、盐、味精、白糖适量。 做法： 1、虾去头，留虾尾及最后一节皮，其他皮去掉，背开一刀去虾线，用厨房纸吸干水份，加入拍散的葱、姜、蒜（5瓣），加入料酒、白糖、盐、鸡精、鸭蛋抓均放冰箱冷藏1小时。 2、姜、蒜头、大红辣芫荽切末，葱切葱花，胡萝卜切小块滚刀块，香菜洗净一片片铺在盘上，咸蛋压散。 3、热锅热油，虾加油炸粉抓均至不粘黏，每只虾连油炸粉抓紧，放入油锅，炸至表面金黄色捞出沥干，胡萝卜也炸熟。 4、热锅热油把咸蛋黄炒出泡沫，放入鸡精、蒜头碎、虾、胡萝卜、葱花、芫荽炒均，装在已铺好香菜的盘中，点缀芫荽即可