抖臀蛋糕

抖臀蛋糕 原料： 蛋黄糊：油90g，低筋面粉110g，牛奶90g，蛋黄8个。 蛋白糊：8个蛋清，白醋或柠檬汁几滴，白糖85g。 做法： 1、蛋黄蛋清无油无水分离，蛋清不能混有蛋黄。 2、油加热70-80度（见有纹路），加入低筋面粉拌均，加牛奶拌均，加蛋黄拌均。 3、蛋白加几滴白醋（或柠檬汁）、三份之一白糖打发到大泡，加三份一白糖，打发（同方向）到细泡再加三份一白糖，打发到提起来蛋白能尖角不掉落。 4、三份一蛋白糊加到蛋黄糊拌均，再把蛋黄糊倒入蛋白糊拌均。 5、倒入底部外围用锡纸包好的脱底模具中，振出汽泡，上面再盖好锡纸。 6、烤盘加些水放入烤箱，150度预热10分钟，模具放在水上，上下火150度，烤55分钟。