卤牛蹄筋

20克桂皮、5克花椒、6片香叶、2个去籽草果、2根干辣椒、3个八角、2片甘草、1小勺小茴香、2片白芷。放入无油无水的锅中，小火快速翻炒出大料香叶，切记不要炒糊。炒糊易苦，影响口感。

料头炒香后，放入半炒勺食用油。

葱姜蒜入锅，小火炒出香味。

加入约10克冰糖

加入2小勺黄豆酱

加入2小勺干黄酱

翻炒均匀

加入半炒勺头道黄豆酱油、适量温水，上盖子，中大火煮酱卤水，煮沸腾关火。

利用煮酱卤水的时间，处理一下牛蹄筋，冷水下锅加入1小汤勺料酒、少许葱姜，焯煮断生。

断生去掉浮沫捞出

放入锅中，倒入卤水(步骤8)，上盖子，卤制20分钟。

再倒入高压锅，压10-20分钟后，腌制2小时入味即可。这是2-3顿的量，吃不完放保鲜袋，冷冻保存。

取一顿的量，切片，蒜汁凉拌。

爆炒:嫩芹菜改刀

红圆椒切小丁

底油煸炒葱姜蒜，炒香后，芹菜入锅，大火快速爆炒断生，加入牛蹄筋、2小勺二道酱油，快速翻炒均匀。

起锅前，放入圆椒丁，调盐度、味素即可。

爆炒配米饭，绝绝子。