炝锅风干鹌鹑(无盐非烟熏)

风干鹌鹑先用温水浸泡软，抓一把面粉，搓揉掉表层的浮油杂质，用清水冲洗干净。我是浸泡一晚上，浸泡透，第二天做。

洗干净后，挤干水份。

剪去头和瓜子不要。

剩余的剪成大块，加入半炒勺料酒抓腌10分钟。

黄圆椒、薄皮辣椒、蒜苗改刀。蒜头和蒜苗叶分开。

锅中宽油，油温7-8成热(筷子放入锅中，迅速起小泡泡)，鹌鹑入锅，划油至颜色变深。

待用

锅中底油煸炒葱姜，蒜苗头，炒出香味。

将划过油的鹌鹑入锅，大火快速翻炒。

加入1小勺豆豉

加入1小勺豆瓣酱，翻炒均匀入味。

起锅前，黄椒，青椒，蒜苗叶入锅，调盐度、味素，翻炒均匀断生即可。

下酒菜

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