潮汕肉饼

买的带肥肉的大排部分，一共450克左右

把瘦肉肥肉分开，肥肉大约有90克，平铺冷冻两小时以上。

肥肉只要切小丁就好（2-3个2秒Turbo）

盛出备用。

再打瘦肉，半冻状态的肉非常好切，这个大小

先还是用Turbo打，4个两秒

瘦肉要打成肉泥，所以再15秒6速

这样就可以开始调味了

没有蒜头酥，就加一点点大蒜粉，大概这么多

小苏打粉一茶匙也加进去

木薯淀粉也都加进去

冰水也可以一起全加进去，冰块不放这里只是给水降温为了让水更冰一些

3-4速大约搅拌1分钟就非常上劲了

这是第一次做的时候拍的照片，也是1分钟左右就打成图片里这样了，非常的上劲，出胶的状态

肉泥很有弹性，粘在刮刀棒上不会掉落。

这时候加入之前打碎的肥肉丁，反转3速大约5秒拌匀就好

装入模具，硅胶模很好脱不用刷油，玻璃碗的话刷一层油

上锅蒸40分钟。

第一次做的时候用的这个模也蛮好，只是出来的形状不好切整齐，还是方盒子做出来好看。（只是不想把照片删掉，留着对比看看呗）

刚好塞满抹平。

蒸的时候会膨胀的很大，所以还是要用扁平的模具。

冷却后会回缩。

不烫手了切片，非常好吃，很有弹性。

不会折断口感很好，也可以煎一下再吃。