咸蛋黄焗南瓜

准备南瓜条 ！！！南瓜需要买手指高度的，大约500-700克 切成手指头粗细的小条，放入盆中，放4克盐杀出水来。 ！！！注意不要南瓜条要手指粗细，不要太细，否则后面容易烂

准备蛋黄 可以用生鸭蛋黄烤制后备用，也可以剥熟鸭蛋后取出蛋黄备用 我这次使用的是前一种方法： 1）鸭蛋黄泡入油中几十分钟， 2）取出放在烤箱中层或空气炸锅，180℃，10分钟 3）取出后压碎备用

南瓜条裹粉 盐津后的南瓜条会有水分析出，如果过多，就倒出去，否则就保持南瓜条湿润即可。 将南瓜条取出，逐一在玉米淀粉里打一个滚，裹上厚厚的淀粉，放如擦干的容器内备用 ！！！注意这一步稍微费时一些，需要耐心操作。我直接把淀粉倒入装南瓜条的盆里，裹粉效果比较差。实践证明，不如逐条操作，可以均匀有效。

炸南瓜条 锅内倒油，六成热的时候放入南瓜条，中小火炸制5分钟左右捞出。 ！！！南瓜条以在锅里平铺一层为宜，不宜过多，否则很难炸，成品口感也不好；我第二次做，一条一条逐个放入，效果很好 ！！！全程保持中小火 ！！！刚下入锅中时有一个定型过程，切勿翻动，定型之后再动。

蛋黄炒砂 换锅，倒入少量油，放入咸蛋黄，翻动炒，中小火至蛋黄起砂，关火。 ！！！不要放过多的油，第一次制作过程中，油太大有损口感。 ！！！全程保持中小火

焗南瓜 将炸好的南瓜条倒入起砂的蛋黄酱中，迅速翻炒，让咸蛋黄均匀的裹在南瓜条上，美味出锅！ 这一步用不用火均可。

焗红薯一样的步骤，只是红薯可以稍微细一点，否则容易炸不透

20250421咸蛋黄焗红薯