北海道手撕吐司（中种）

中种提前一天晚上按照分量揉成相对光滑的面团，放冰箱冷藏一晚上发酵（差不多2倍大）。

主面团除黄油和盐之外的所有材料混合，加入中种面团（剪成小块），揉成扩展阶段，再加入黄油和盐，揉成手套膜。

将面团分成六等分，揉成圆圆，盖保鲜膜，扩展15分钟。

面团整形，加入馅料，放入土司盒，盖保鲜膜，烤箱38℃发酵至八分满（山吐司可以发酵到九分)，记得放一碗热水保持湿度。（这一步我发酵了1.5h）

将发酵好的吐司放入烤箱（可以加盖），180℃烘烤40分钟。 山吐司 上管165℃，下管185℃，35分钟，记得上色后盖锡纸。

出炉后震出热气，脱模冷却。

冷却后（一定要完全冷却)可以装袋保存。