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回锅肉（家常版）
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作者：
意大利的玩偶
用料
回锅肉（家常版）的做法步骤
步骤 1
生肉洗净，冷水下锅，加入姜、葱（可卷成葱结）、料酒，大火后转中火煮15-20分钟。筷子能轻松插透即为煮熟。 然后捞出洗净，控水，切成片备用 可选取五花肉，我这里用的是二刀肉
步骤 2
切碎配料变成蒜米和姜米 豆豉稍加清洗（没有永川豆豉可换成阳江或本地豆豉，只是永川豆豉味道适合川菜）
步骤 3
选取自己喜欢的辣椒切成如图（青椒比较好吃） 以下任意配料都可根据自己的口味自行调整
步骤 4
锅里倒入适量菜籽油
步骤 5
油烧热后倒入肉并煸出猪油（这里可用小火慢慢煸） 肉出现焦褐感后转大火，倒入料酒，放入豆豉、花椒、姜米和一半的蒜米❗️ ‼️注意是一半的蒜米，剩下的后续再下，保证香味
步骤 6
翻炒出香味后加入适量豆瓣酱
步骤 7
翻炒出红油和香味后加入辣椒
步骤 8
加一点盐（豆瓣酱本来就有咸味，可以先少放点盐，避免过咸）
步骤 9
加入老抽（一点点，不然会很黑）
步骤 10
加入生抽（也是先少放点，后面不够咸可自行再加，新手宝宝一定要先试试味道，掌握不了味道的话可以先转小火，调好味道了再转大火）
步骤 11
调好味道加入剩下的蒜米，并撒一丢丢白糖和味精
步骤 12
翻炒均匀后即可出锅
回锅肉（家常版）的小贴士
注意调料容易掌握不好的话可以先转小火，调整好味道再转大火煸炒（一开始可以先放一点点，一定不要放过咸！）
菜谱创建时间：2025-02-25 12:48:48
