鱼香茄子

茄子很吸油，这个是少油版的做法。

1、茄子不去皮，直接切成小细条。上蒸锅蒸6-8分钟，捞出沥干水份。 2、姜、蒜、泡椒切碎。 3、用一碗放少量淀粉+香醋+白糖，用少量清水调匀。

锅中放油，温油小肉沫，炒散。下姜蒜泡椒碎，炒香。再放一勺豆瓣酱，炒出红油来。（注：此过程用中火🔥）

把蒸好的茄子下锅，反复翻炒，让茄子都裹上油和调料。放适量盐调味，鸡精增鲜。

最后起锅前，将之前调好的料汁沿锅边淋下，翻炒均匀，出锅装盘!