🪭葱香猪油渣千层饼〔高筋面粉〕

60-70℃的烫水取 300 克，加入 5 克盐

加入高筋面粉 395 克 和淀粉 105 克（可用500克中筋代替）

搅拌成絮，无干粉 （小美：盖上量杯，以 10 秒/速度 3-5）

再揉成团 （小美：以揉面模式/2分钟）

取出面团，包上保鲜膜，室温静置松弛醒面 30 分钟（不可缩短）

准备切碎的猪油渣、葱花和盐（不要葱白）

加入油和干粉（什么粉都可以，任何的面粉，玉米粉，粮食粉）

搅拌均匀 （小美：以 10 秒/♻️/速度 3）

取出共 220 克猪油渣葱油馅，备用

醒面完成后分成 12 等份，每个约 65 克，全部团圆，盖上保险膜，再次醒面 30 分钟

面团醒好后擀成大的约 22cm 直径圆薄饼，半透明最好，越薄越酥

把调好的馅料取18克，均匀抹在面饼上

从一头卷起

两头分别向内卷起

上下叠起来，用手按紧

盖上保鲜膜，一起再醒15 分钟

取一个面团，双面抹油，用手掌轻轻按扁成 10cm 直径小圆饼 擀面杖擀大成自己喜欢的大小厚薄度 （个人还是觉得用手压比擀面杖更方便，直接用手把它按成饼）

垫在油纸上，可冷冻保存

在锅底稍微喷点油，放入薄饼煎至金黄即可。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！