恰巴塔记录

打出延展性，出缸大折叠，半小时后做卷子，加料，发酵1h-1.5小时、发到1.2倍（夏天有泡泡就能放冰箱了），冷藏过夜，第二天达1.7倍，绝对不能超过2倍，预热烤箱，分割好了，发酵30-40分钟，250/220，14-15分钟，打蒸汽五秒。 下次试试发到1.3倍冷藏，冷藏隔夜后差不多1.8倍分割，二发40分钟左右✅组织如图 恰巴塔水量90-100%，欧包75%，法棍70-75%