芥菜炒肉沫

锅中加入水，水涨后放入菜，出锅的时候放点油（初步处理）

辣菜切沫，弄出之水（一次去除辣味）

放入锅中炒出水分（二次去除辣味）

锅中放油，加入干辣椒，炒制变色，加入姜蒜，捞出（低油温）

放入肉末，炒熟，加入辣菜，辣椒段（炒肉的话是低油温炒制）

加入盐，鸡精，味精，酱油

炒好以后出锅。