味斯美肉松，对不住了！

Name: 味斯美肉松，对不住了！
Ingredients: 500克猪肉 （煮后去皮去膘重量）（里脊＞前腿＞后腿）; 适量大葱; 适量姜片; 适量料酒; 适量八角桂皮等香料; 30克糖; 10克鱼露或生抽; 10克食用油; 5克老抽; 适量盐

61人浏览 1人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：饱饱巴适

斗胆复刻，xi一下

用料

猪肉（煮后去皮去膘重量）（里脊＞前腿＞后腿）

味斯美肉松，对不住了！的做法步骤

步骤 1

（这是猪肉松）先研究一下配料表

步骤 2

（这是鸡肉松）已知配料表顺序是按照添加量排序，所以如果要加豌豆粉的话，添加量应该介于油和盐的重量之间，但是我不加:）

步骤 3

（忘了拍了以后再补上）猪肉入凉水加大葱姜片料酒焯水，撇去浮沫。

步骤 4

捞出入高压锅加香料，压40分钟。

步骤 5

趁热去皮去膘，放入食品袋用擀面杖碾碎。

步骤 6

倒入碗沿高的高碗，电动打蛋器上线棒，开搅！

步骤 7

碗中倒入所有调料拌匀，并且把大块的没打散的肉丝手动撕开成更细的肉丝。

步骤 8

倒入炒锅，用手翻炒，边炒边揉搓肉丝，像洗衣服的手势一样搓它，但是别太大力搓断了。

步骤 9

记得是开最小最小最小的火

步骤 10

感觉到有点烫手了就赶紧离火，继续揉搓，然后倒回高碗中用打蛋器搅打。

步骤 11

冷却后再倒回锅中用手翻炒，升温后再离火揉搓，打蛋器搅打……如此反复n回直到感觉到肉松变干燥蓬松了就停止

步骤 12

然后它就成了！

步骤 13

期待大家的作业！哈哈哈😁

味斯美肉松，对不住了！的小贴士

糖量不能减，糖除了提供甜味，还起到翻炒时焦化上色的作用。家庭制作量一般比较小，如果太怕炒焦，油量可以增加至20g。电动打蛋器搅打时，碗沿一定要高，不然食材会溅出。边炒要边检查是否还有没打散的大块肉丝，手动撕开得越细，成品就越蓬松。全程都是最小火。感觉到温度上来至肉松有点烫手的时候要赶紧离火，防止炒焦。

菜谱创建时间：2025-02-27 22:10:49

打开App收藏