9寸原味古早蛋糕

Name: 9寸原味古早蛋糕
Ingredients: 9个鸡蛋; 130克玉米油; 150克低筋面粉; 120克牛奶; 110克细砂糖; 3克柠檬汁

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作者： tiger-snake

材料：鸡蛋9个，玉米油130克，低粉150克，牛奶120克，细砂糖110克，柠檬汁3克。不沾烤盘要垫油纸 🍰做法(烫面水浴法)： ①蛋白分离，蛋清先放冷冻一回 ②热油，底纹有纹路/一丝丝，很快的，1秒，约70度就离火 ③加低粉搅拌(新买的面粉可以不过筛) ④加牛奶搅拌，⑤加蛋黄搅拌 ⑥蛋白加柠檬汁，糖打发到湿性，大弯钩，软软的 ⑦烤盘加温水，一起预热 ⑧蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀(蛋白一定要拌均匀，不然烤时会鼓大包) ⑨上下140度80分钟。烤60分钟后插牙签检查，如果还粘面粉，调145度盖锡纸。出炉后马上撕掉油纸，可以切蛋糕 ⚠️事项： ❶用普通面粉也行，因为烫面法的面粉是不会起筋。 ❷慢火，热油很快的，2-3秒就起油丝了。如油温高，面粉就没有活性。 ❸装蛋清的盆一定是无水无油。混合好的面糊流动性强。 ❹ 用条棒的手持电动打蛋器打蛋白，用时15分钟。

用料

9寸原味古早蛋糕的做法步骤

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