风干腊蹄花汤

风干腊猪蹄斩件，用温水浸泡稀释盐份，软化一下猪蹄。我是晚上泡一夜，第二天做。

浸泡软化后，抓一把面粉，加入温水，抓洗猪蹄表面多余油脂及污垢杂质，最后冲洗干净，沥水，加入半炒勺料酒抓腌10分钟。

冷水入锅，加入姜片、葱段、半炒勺料酒，焯煮5分钟，把猪蹄浮油焯煮掉，这样后续的蹄花汤浮层不会油腻。沥水捞出。

把处理过的猪蹄倒入开水中

加入老黄姜片

2片白芷，上盖子，大火沸腾后，改小火慢煲。

干玉米粒可以提前泡一下，泡软化好煮易熟。不泡也可以，和猪蹄一起入锅煲，煲久了就熟了。

待猪蹄汤汁煲出奶白色时，干玉米粒入锅，继续煲，煲制约2小时左右，用筷子扎猪蹄，迅速扎透即是脱骨了。

起锅前，山药入锅，再煲5分钟左右，整个煲猪蹄的过程中，要不定时搅动锅底，以防扒锅底。山药煲软糯后，调盐度、味素、白胡椒粉即可。

香葱叶点缀

汤汁奶白不油腻，用膳之前，先来上一碗蹄花汤，滋润一下。

最后进入主题，开吃。