水煮排骨

青椒切段，蒜切片，细软螺丝椒更妙。取新鲜排骨，过水浸泡清洗，后捞出，冷水下锅，水需漫过排骨1-2掌。

浮沫捞出，煮5-6分钟至排骨露骨，汤、肉盛出，分开放置。

干锅放油热致微烟，放入排骨，盐，煎至两面稍焦黄(跟煎豆腐样)，然后放入原汤，加入青椒(切段)，少量大蒜放在排骨的上面即可，煮至蒜熟即可出锅。