雪菜蘑菇黄鱼面

准备黄鱼、一碗葱姜水(我用了一条大黄鱼、十多左右小黄鱼)

黄鱼斜刀去掉鱼头，从鱼尾处斜刀切入，贴着龙骨向前切片

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贴着龙骨片下另一侧，鱼头鱼骨切块备用，两侧鱼片切除肋骨后切片

同样方式处理小黄鱼(小黄鱼比较难片)

鱼头鱼骨洗净，用葱姜料酒腌制15分钟；鱼片加入少许食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制备用

热锅凉油，放入一半菜籽油一半猪油

放入鱼头鱼骨、姜丝，中小火慢煎

将鱼头鱼骨捣碎，煎出水分，煎至微黄，烹入一圈料酒

冲入开水，大火煮2-3分钟

煮至汤色奶白

转中小火盖盖焖煮15-20分钟

准备一口砂锅，过滤掉鱼渣，倒出鱼汤

鱼渣继续回锅翻炒，炒出多余水分

倒入开水，重复上述步骤煮至汤汁奶白

继续将鱼汤倒入砂锅内，过滤鱼渣

准备雪菜、小米辣、蘑菇片

起锅烧油，油温7成热下入腌制好的大黄鱼片，转小火慢煎

翻面继续，煎至表皮微黄，捞出备用(20-30秒即可，黄鱼肉较嫩容易散)

同样将小黄鱼片煎至表面微黄，捞出备用

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另起锅，锅内少许油，下入雪菜、小米辣、蘑菇简单煸炒一下

冲入煮好的鱼汤，调料加入1勺白糖、适量食盐和白胡椒粉，中小火煮2-3分钟即可，最后下入煎好的黄鱼片

起锅烧水，水开下面条，煮熟捞出装盆

倒入煮好的雪菜蘑菇黄鱼汤，铺上黄鱼片，撒上少许白芝麻

开炫！