**荠菜春卷 | 一口咬下春天的野趣**

**1. 处理野菜：荠菜的鲜灵气** - 新鲜挖回的荠菜摘去黄叶、剪掉老根，流水冲洗3遍去除泥沙。 - 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油，放入荠菜焯烫30秒捞出，迅速过凉水，挤干切碎备用。 （*注：焯水去涩味，保留翠绿色泽*）

**2. 蛋丝与香干的黄金比例** - 鸡蛋打散，加少许盐搅匀。平底锅刷薄油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，卷起切细丝。 - 香干切0.5厘米小丁，热锅冷油小火煸炒1分钟，激出豆香后盛出放凉。

**3. 调馅：春日的三重奏** - 大碗中加入荠菜碎、香干丁、蛋丝，调入盐、糖、白胡椒粉、香油拌匀，静置10分钟让味道融合。 （*秘诀：加半勺淀粉抓匀，防止出水且更易包馅*）

**4. 包春卷：锁住春意的技巧** - 春卷皮平铺成菱形，取一勺馅料放在底角，向上卷两圈后两侧向中间折，边缘刷淀粉水继续卷紧，收口处压实。 （*关键：馅料不宜过多，避免炸裂*）

**5. 炸制：金黄酥脆的秘诀** - 锅中倒油至5成热（约150℃），放入春卷中小火炸至微黄定型，捞出沥油。 - 转大火升高油温至180℃，复炸15秒至表皮金黄酥脆，捞出控油。

**一口咬下，蛋香裹着荠菜的清鲜，香干的醇厚在齿间迸发，春日的田野气息被锁进酥脆的外皮里。趁热享用吧！** 🌿