复刻播音腔非遗扬州炒饭7步做法

1、将火腿、鸡胸肉、冬笋、花菇洗净切丁，小葱切成葱花，干贝用热水泡发压成丝，海参切丁备用。虾仁洗净后用少许盐、料酒腌制10分钟左右。青豆玉米胡萝卜粒用水煮熟。

2、4只蛋黄，4只整蛋调成蛋液。米饭用稍硬的隔夜饭或提前2小时以上煮好冷却。

3、锅中倒入适量食用油，120度放虾仁过油盛出。

4、热锅凉油，加小葱、青豆玉米胡萝卜粒、火腿丁、鸡肉丁、花菇丁、冬笋丁、河虾籽翻炒至断生。

5、加入浓汤宝、开水、开贝丝、海参丁烧几分钟倒出备用（一次可多做一些，分几份冻起来）。

6、热锅凉油，关火。加入三分之一鸡蛋液，加入米饭，中火炒均匀，再分两次加入鸡蛋，用铲子将米饭炒散，让米饭均匀受热，至粒粒分明。

7、缓缓加入一半汤，一半葱，炒干。再加入另一半汤，加盐、白胡椒粉、虾仁，炒干，撒上一半葱花，可加一点白胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。