北京应季菜及焯水时间

以下是北京地区按月份排列的应季蔬菜列表，结合了最新的搜索结果信息： 春季（2月-4月） • 2月：香椿、枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。 • 3月：菠菜、芹菜、韭菜、花菜、香椿、春笋。 • 4月：西葫芦、苦瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、青瓜、佛手瓜、芦笋、苋菜、娃娃菜。 夏季（5月-7月） • 5月：黄瓜、番茄、茄子、辣椒、四季豆、南瓜、苦瓜、丝瓜、生菜。 • 6月：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、青椒、空心菜。 • 7月：茄子、辣椒、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、空心菜。 秋季（8月-10月） • 8月：南瓜、冬瓜、苦瓜、番茄、黄瓜、丝瓜、空心菜。 • 9月：萝卜、土豆、胡萝卜、莲藕、山药、白菜、菠菜。 • 10月：萝卜、土豆、胡萝卜、莲藕、山药、大白菜、菠菜。 冬季（11月-1月） • 11月：大白菜、萝卜、土豆、胡萝卜。 • 12月：大白菜、萝卜、土豆、胡萝卜。 • 1月：大白菜、萝卜、土豆、胡萝卜。 以上是北京地区按月份排列的应季蔬菜列表，具体供应情况可能会因气候和市场变化而有所不同。

蔬菜焯水的时间因种类、切块大小和用途而异，以下是一些常见蔬菜的参考时间及注意事项： --- ### **常见蔬菜焯水时间表** 1. 绿叶蔬菜 -菠菜、油菜、空心菜：30秒～1分钟（去草酸，保持嫩绿）。 - 茼蒿、芥蓝：30秒～1分钟。 - 苋菜：20～30秒（去除红色汁液）。 2. 十字花科蔬菜 西兰花、花菜：1～2分钟（去农残，更易熟）。 甘蓝（卷心菜）：1分钟（凉拌或沙拉时用）。 3. 根茎类 - **胡萝卜片/条**：1～2分钟（软化纤维，方便快炒）。 - **土豆片**：1～2分钟（去除部分淀粉，防止氧化变黑）。 - **莲藕**：1分钟（保持脆白，防氧化）。 4. **豆类** - **四季豆、豇豆**：2～3分钟（需彻底破坏毒素）。 - **荷兰豆、甜豆**：1～1.5分钟（保持翠绿脆嫩）。 5. **其他蔬菜** - **芦笋**：1～2分钟（根据粗细调整）。 - **秋葵**：30秒～1分钟（减少黏液，保持颜色）。 - **竹笋**：3～5分钟（去草酸和涩味）。 - **木耳、银耳**：1～2分钟（鲜品直接焯水，干品需泡发后焯）。 - **西红柿**：10～20秒（方便去皮）。 --- ### **焯水小贴士** 1. **通用步骤**： - 水煮沸后加少量盐或油（绿叶菜更鲜亮）。 - 蔬菜分批下锅，避免水温骤降。 - 焯后立即过凉水（保持脆嫩和颜色）。 2. **特殊需求**： - **去涩味**：竹笋、苦瓜可延长焯水时间（3～5分钟）。 - **冷冻蔬菜**：玉米粒、豌豆等直接沸水焯1分钟即可。 - **凉拌菜**：焯水后需彻底沥干，避免稀释调味汁。 3. **注意事项**： - 豆类（如四季豆）必须焯透，避免皂苷中毒。 - 绿叶菜焯水时间不宜过长，防止营养流失。