满口清香荠菜盒子（详细步骤）

荠菜去掉老叶、枯叶，剪去根。

沥去水分。

切碎。

放入盆中备用。

200克面粉，加入110克温水，用筷子搅拌成絮状。

请和面机和面。

和好，盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。

醒面时，准备做馅，小葱40克。

切碎备用。

鸡蛋3枚。

打碎。

锅热，加入50克油，油热倒入打散的鸡蛋，转中火。

快速用筷子划散，这个状态关火。

用锅铲快速铲碎。

加入葱碎拌匀。

倒入荠菜碎拌匀，

加入盐，拌匀，不要开火，利用鸡蛋和锅的余热拌匀。盐我放了4克感觉正好，不能超过6克。

加盐后拌匀。

不要盛出，把馅扒拉到四周，让析出的汁流到锅底。

把流出的汁用勺子舀出。馅继续放在锅里，不要盛出，让汁继续析出，下面准备擀饼皮。

馅做好，这时候面团也醒好了，把面团分出9个小面剂，每个约35克。我一般把面团搓成长条，用切面刀划出3等分，再每一等分划出3小等分。

小面剂揉圆，按扁，用保鲜膜盖上，醒10分钟左右。

面剂擀薄，直径约17厘米。

擀好放到面垫不碍事的地方，用一锅盖盖上，防止表面水分蒸发，不好包。

全部擀好，把饼皮全部摆好在面垫上，馅放到饼皮上，多少匀好。馅尽量放在饼皮的半边，等会好对折捏边。

对折，把饼皮边捏紧。

锅热，转最小火，放入荠菜盒子，继续最小火。

约2-3分钟翻面，盖上锅盖，再2-3分钟翻面，再盖上，2分钟后出锅。

满满的荠菜原有的清香，你有时间也可以试一试。