菊花鱼

鱼洗净，尤其去掉鱼肚子里的黑膜，去头尾，然后沿着鱼骨平切。

去掉鱼刺

最后处理成如上图。

切到鱼皮 不能断，基本3刀 5刀或者7刀切断，不能是双数。然后切成菊花的花瓣

放葱姜汁 放点盐 放花雕酒 腌制 放白醋

把鱼吸干水分，沾满澄面，拉着底部鱼皮4个角 用筷子夹住，放油锅中炸

第一次定型，第二次复炸

小火底油➕番茄酱翻炒后，放白醋，+白糖，醋和糖1比1，放一点点盐，+水，熬制，熬到粘稠后，给小半勺油，最后熬的像红油一样。

淋到菊花鱼上，盛盘。