江浙沪的腌咸肉（梅花肉版）

约70-80克盐和一大把花椒。

小火把盐炒黄，放凉。

准备一瓶高度白酒。

梅花肉两块，肉不能太薄，大概4指厚，呈长方体状。

把炒好的盐撒在肉上。

并浇上约80毫升的白酒。

各面都要搓揉均匀。

然后在肉上压一块大石头。

封上保鲜膜或盖个东西，放冰箱冷藏腌制。

把肉每天翻面1-2次，每次翻好后都要压上石头。

在冰箱内腌制3天，第三天的时候把里面的血水倒掉。肉不要洗。

先挂在室内晾半天滴水。

然后放在室外避雨处晾晒，可以晒太阳，晚上也不用收进来。

但如果遇到雨天，或者雾天，就要提前收回来。

这是晒了3周的鲜肉，捏上去已经硬邦邦了。

第一条切开像一对漂亮的鹿角。

第二条切开是绝佳的雪花肉。

用厨房纸巾把肉包好。

装入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存。每次吃的时候取一小块出来化冻即可。

比如可以做鲜美又清爽的咸肉蒸土豆。也可以烧腌笃鲜汤等等。 https://www.xiachufang.com/recipe/107505199/