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蒸一碗细腻的鸡蛋羹
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作者：
凡人烟火气
用料
蒸一碗细腻的鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
2个鸡蛋加适量盐，打成蛋液。多打一会儿，争取蛋白蛋清都打散。
步骤 2
用细密的漏勺，过滤到一个新碗里。这一步是为了把没打散的蛋白过滤出去。
步骤 3
加鸡蛋液的1.2-1.5倍温水搅匀。我喜欢干一点，所以我放的1.2倍；喜欢吃的水一点，就1.5倍。水温50°左右比较合适。
步骤 4
给碗盖上一个薄一点的盘子当盖子，主要是为了避免水汽滴进蒸蛋中破坏口感。别太厚，太厚了需要延长蒸的时间；如果是保鲜膜，需要缩短蒸的时间。
步骤 5
水开后上锅蒸。两个鸡蛋大约7-8分钟，3个大约10-12分钟，4个大约12-15分钟。具体时间长短，取决于蒸锅或蒸箱的密封性、鸡蛋液上盖的盖子子厚度等。
步骤 6
细腻，光滑
蒸一碗细腻的鸡蛋羹的小贴士
如果能用米汤替代水，整个蛋羹品质会提高一大截
菜谱创建时间：2025-03-05 12:08:59
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