素食料理003|葱烧蚕豆
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巨好吃,广受好评的一道上海家常菜
要点:
1.多油 多葱
2.在葱炒出香味微微变色脱水后就下去蚕豆,因为整道菜是用油煸炒的,避免前期超,过头导致葱发黑发苦
3.菌菇酱是整道菜灵魂,一点糖提鲜
4.八角提供肉香味
5.蚕豆煸炒壳发白、蚕豆处于半熟的状态就下所有的咸味调味料,因为蚕豆属于不容易入味的菜,提前下调味料有助于入味。整体口味可以偏咸一丢丢。
6.全程不放一滴水
菜谱创建时间:2025-03-05 21:30:05