酸菜酸萝卜烧风干腊鹅(非烟熏)

风干腊鹅斩件

用温水浸泡软化，稀释掉多余盐份。浸泡一晚，第二天做。

抓2把面粉，搓洗掉腊鹅的浮油和表层污垢。

面粉可有效去除多余油脂和污垢。清水冲洗干净，挤干水份捞出。

洗干净的腊鹅，倒入1炒勺料酒，抓腌一下。

锅中底油先煸炒姜片，炒香且表层有焦黄色后，八角、花椒入锅炒一下，切记小火煸炒，不要炒糊。

将腊鹅入锅，改大火快速翻炒断生，炒出多余水气。

加入1炒勺料酒

加入2小勺头道酱油，翻炒均匀上色。

加入调料炒香后，倒入和腊鹅平齐的热水，上盖，大火烧开，改中小火焖烧约40分钟左右。

吃不了太酸的口感，酸萝卜可以切小块，提前浸泡一夜，去除重口酸味。可以吃酸的，这一步可忽略不计。酸菜酸萝卜要掏洗干净。挤干水份，酸菜改刀切一下。

待腊鹅烧至半熟时，将处理好的酸萝卜入锅，翻炒均匀，上盖至腊鹅熟。

起锅前，提前10分钟将处理好的酸菜入锅，翻炒一下，收汁，调盐度、味素即可。

成品

每年冬季必吃的腊货之一