广式猪脚姜醋蛋

依然是山姆的猪脚，非常棒，完全不油腻。

切块，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，去除血沫，捞起冲洗干净，沥干备用。

老姜用刀背拍裂或切片（有的做法不去皮，不去皮总感觉不够干净，所以我去了部分），然后用干锅或烤箱小火烘干水分，使其香味更浓。

取一个砂锅或珐琅锅（避免使用铝锅或铁锅，以免醋酸反应）。倒入半瓶致美斋甜醋和三分之一海天甜醋（见步骤二图片），个人感觉这样的甜度刚刚好。无需加糖。

加入炒好的老姜。小火慢煮，待醋开始微微冒泡后，转最小火继续加热30分钟，让姜味充分融入醋中。

鸡蛋冷水下锅，中小火煮熟去壳待用。

不喜欢太浓黏腻的口感，所以继续加水炖煮。如果喜欢更甜的口感，可以在这个阶段加入适量红糖，搅拌至融化。不用炖煮太久，直到猪脚软糯但仍有弹性即可食用啦！