快手xo酱

瑶柱虾米火腿洗净，放冰箱泡发一晚。

放料理机打碎，泡发的水留下备用

蒜头切碎用水冲洗后沥干水份备用

洋葱切碎备用

热锅凉油，油温升高下蒜蓉，用锅铲推开，不断翻动以防粘锅，炸至蒜粒浮起，微微有点黄色后捞起，这一步至为关键，如果等蒜粒金黄色后再捞起就会发黑发苦。

刚捞起时是浅黄色。

静置放凉后变得金黄酥脆香气扑鼻。

下洋葱炸至微黄捞起。

油温稍为升高后下打碎的瑶柱和虾米，开大火不断翻炒，水份蒸发至油稍为变清，就是视频内的状态。

下豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后，再下炸好的洋葱和蒜粒翻炒均匀，再把泡瑶柱的水倒进锅，然后把切碎的小米辣和糖全倒进去不断翻炒。

炒至这个状态，再下蚝油后尝下咸淡，因为火腿等自带咸味，很多时候推不用再加盐。

放凉后装瓶，完成。