蓝带·圣诞冰火蛋糕

饼干底层

将苏格兰手指饼干放入食品处理器中，打成细屑。如果没有食品处理器，可以用擀面杖将饼干压碎。

加入融化的无盐黄油，搅拌均匀。

巧克力酱

在小锅中加热奶油至沸腾，然后倒入巧克力中，搅拌直到融化并形成巧克力酱。用保鲜膜覆盖表面，放置一旁冷却。

Chef小贴士：如果巧克力酱冷却后变得太稠，可以将其放入热水浴中重新加热，或者用微波炉加热。但要小心不要把热的巧克力酱加入冰淇淋中，否则会融化冰淇淋。

覆盆子果酱

将所有果酱原料放入锅中，加热至温和状态，偶尔搅拌。

一旦混合物开始沸腾，继续煮5至7分钟，或直到涂在冷盘上时开始变稠。

将果酱转移到干净的碗中，并用保鲜膜覆盖表面，完全冷却。

Chef小贴士：测试果酱是否做好：将果酱涂在之前放入冰箱冷冻过的盘子上。如果果酱在盘子上凝固，并且用手指在中间画线不会流动，说明果酱已经做好。

免冻冰淇淋

将香草豆酱加入浓缩奶油中，打发至坚挺的奶油泡沫。

轻轻加入甜炼乳，搅拌均匀

将巧克力饼干轮压碎后加入冰淇淋混合物中，搅拌均匀。

将混合物倒入一个16厘米直径的圆形模具中，冷冻一夜。

蛋白霜棍

将室温蛋白和塔塔粉放入立式搅拌机的搅拌碗中，使用打蛋器中速搅拌至出现软性泡沫，且没有液态蛋白。

逐渐加入细砂糖，继续搅拌直到出现坚挺泡沫。

筛入糖粉，轻轻折入蛋白霜，注意不要过度搅拌，保持可管道的结构。

将蛋白霜装入直径为12毫米的圆形嘴管袋中，挤出蛋白霜棍形状在硅胶垫或烘焙纸上。

在预热至90°C的烤箱中烘干2小时，直到完全干透。

烤好后取出蛋白霜棍，放入密封容器中保存，直到需要使用。

Chef小贴士：如果找不到塔塔粉，可以用醋或柠檬汁替代，使用1茶匙即可。

意大利蛋白霜

将水和180克细砂糖放入锅中，煮至116°C。

当糖浆达到110°C时，开始打蛋白至软性发泡，且没有液体蛋白。

加入60克细砂糖，继续打至中性泡沫。

当糖浆达到116°C时，将搅拌速度调低，缓慢将热糖浆倒入蛋白霜中，继续打至坚挺泡沫。

完成后将蛋白霜分装入两个管袋中，一个装直口嘴（10毫米），一个装星形嘴（10毫米）。

在冰淇淋表面挤上蛋白霜，然后使用喷火枪烤制蛋白霜表面，直到呈金黄色。

Chef小贴士：尽量快速将意大利蛋白霜涂抹在冰淇淋表面，覆盖蛋白霜可以帮助冰淇淋保持低温，避免融化过快。

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