蓝带·春节家宴前菜

腌扇贝

用酸橙汁、酸橙皮碎、糖制成腌渍用的液体。将扇贝在液体中腌制60分钟后取出。根据扇贝的厚度切成2-3片。用熏熔岩盐稍微调味即可。

菠萝及哈瓦内罗蜜饯

将菠萝切成小方块。将葱和大蒜切成碎丁，然后用橄榄油快速炒一下葱和大蒜，加入姜末和新鲜菠萝，加入哈瓦内罗辣椒并用干白葡萄酒deglaze，加入鱼汤或水，煮2分钟，稍微静置冷却。食用前调味并加入新鲜香菜。

发酵黄瓜

将黄瓜去皮，切成薄片。将盐撒在黄瓜上，以吸出水分。将水、芥菜籽、香菜籽和糖混合后加热，稍微冷却后浇在黄瓜上，浸泡至少4小时。

呈盘

将扇贝片与腌黄瓜放在菠萝蜜饯之间和顶部。根据个人需求放入适量鱼子酱，放入可食用花卉完成摆盘装饰。