#吐司日记#100 岩烧乳酪坚果蔓越莓吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、蔓越莓干之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近或者完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近或者完全光滑，拉扯面团不易断。

加入剪碎的蔓越莓干。

低速档混匀。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛40分钟左右。

取出面团排气，均分成2份，每份约518克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，撒上坚果。

卷起，收口捏紧。 其他面团同样操作，放入35度，湿度85环境发酵。

发酵时间制作岩烧酱。材料放入不粘锅，融化混匀，装入裱花袋，放凉备用。

发酵至约9分满取出，预热烤箱。

表面撒面粉，割一刀，挤入岩烧酱。

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图