原味瑞士卷——小五卷，香葱肉松卷

将蛋黄和蛋白分离 拿三个容器，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个碗用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用） 注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！将蛋白放入冰箱冷藏，易于打发！

油➕牛奶，搅拌至乳化

将面粉筛入盆中，“Z”字型搅拌至无干粉。 倒入蛋黄、滴香草精，继续z字搅拌。 注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒，划“Z”字型左右搅拌均匀

大概是这个稠度，打蛋器提起来蛋液流下来会折叠起来。 不必过度搅拌，避免面粉上筋！

烤箱上火150℃，下火145℃预热（一般提前10分钟预热） 打蛋器中高速，打至有鱼泡眼，加1/3糖

继续打至有小气泡，➕1/3糖

打到开始产生纹路，➕剩下的糖

换低速，整理蛋白 用刮刀刮一下盆边的蛋白，均匀打发 做蛋糕卷只需打到有支撑力的小弯钩（中性泡发），多个地方试一下

取1/3蛋白，放入蛋黄中 翻拌均匀，不要画圈防止消泡。

全部倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀

高处倒入28*28㎝烤盘，轻晃均匀 （如果很难铺平说明蛋白打太硬了，容易开裂） 轻震几下，震出气泡。

放入预热好的烤箱，中下层！ 上火150℃，下火145℃，32分钟 最后4分钟，上火调160℃（如有热风功能，开启，有助于把表皮烤牢固）

拿出去，轻震几下，震出热气 （如果垫了油布，直接拎出来放烤网晾凉） 👏👏大概凉至温热脱模（10分钟左右），不要完全凉透！不然容易开裂

打发奶油，糖分两次加入 低速打至有大气泡，换中高速打至酸奶状（6分），➕香草精 换低速打至9分，硬挺奶油报团，略微粗糙 装入裱花袋，剪个口子

取1张油纸垫桌面，蛋糕倒扣脱模 前面45度斜角切一下，这样卷起来更贴合 抹上奶油，我不喜欢中间太多奶油，尽量奶油铺平卷起来

借助擀面杖，卷起来。 卷好后轻轻收紧，可借助刮板。

连着油纸放到冰箱冷冻定型半小时 切块，垫上油纸防粘。

包装好，放冰箱冷藏！

如下是香葱肉松卷的操作： 面糊倒入烤盘后撒上葱花和肉松

脱模后抹上一层薄薄的沙拉酱，撒上一层肉松

其余步骤和原味的一致，满满葱香味，超级喜欢吃！