自制无盐酸菜

先将青菜也叫芥菜洗净，太老的杆和叶就丢弃，不然泡好的酸菜不够脆嫩。

洗好的青菜汆水，过凉水。

将面粉或者淀粉用水稀释后煮开，熬成米浆状，这一步用米汤或干净的淘米水也行，不用太浓，煮出来就像稀粥一样。

过滤沉淀物后得到浆糊状的面汤。

待青菜凉透后装入一个无水无油的容器，倒入面汤或米汤，轻轻淹过青菜即可。如果有老的酸水可以加100ml左右，没有的话课余加点白醋加速发酵。

用保鲜膜包起来，放在室温20度左右的地方放置一周。

这是第三天看到的效果，小的叶子和底下的已经开始变色。

一周后完全变黄就可以吃了，想吃酸味重一点的就再放几天。

自己做的酸菜干净卫生，酸爽脆嫩！