黑麦土豆核桃面包

核桃前置处理 1.温水将桃洗净，此步骤是为了去除核桃带来的苦味，以及残留在核桃褶皱间的杂质，使核桃的味道更加清爽。 2.更换温水4-5次，直到核桃不再有杂质，水呈现清澈的状态。 3.放在烤网上10分钟，滤掉多余的水分。 4.将核桃放在铺有烤纸的烤盘上，放入预热好150度的烤箱里，烘烤15分钟，每5分钟将核桃翻面。 5.烤好的核桃充分散热后使用。 6.核桃可以一次性制作好足够分量，冷藏可保存1个月，冷冻可保存6个月以上。

马铃薯提前去皮、蒸熟，完全散热后使用。

将奶油和核桃以外的所有食材放入揉面机，低速搅拌再转中速搅拌至面团出厚膜，加入黄油，中速搅拌至面团形成薄且光滑的手套膜，面温大约25度。 最后加入核桃碎，低速搅拌均匀。

将面团修整至表面光滑，放入发酵箱基础发酵（27度，75%湿度），发酵至面团膨胀到原来的两倍大。

确认面团发酵至2倍大后，撒一些面粉在面团上，轻拍排气，将面团由外向内、上下往中央折叠后，轻轻按压，接着中间发酵30分钟左右。

用手指查看发酵程度，将沾有面粉的手指戳入面团，拔出时稍微回弹但仍留下只恨，即是理想状态。

将发酵好的面团分割成每份200克， 轻轻整理面团捏圆，使表面变得光滑，松弛静置10-20分钟。

完成静置后，使用擀面棍将面团擀成长条状，再将面团翻面，光滑面朝向底部，由外向内折成三折。 将面团转90度，再次擀平，轻轻向内瘦，顺势卷起面团。

将面团接缝处朝下，放进吐司盒模具中，用拳头轻轻按压。 此处是200g吐司模具。

32度75%湿度最后发酵一个小时左右，直到面团膨胀至吐司模具的高度。在面团上撒上黑麦粉（配方以外分量）。

放进预热至180度的烤箱中烘烤20-22分钟。 时间温度根据自己烤箱调整，此时间是200g模具的，450g模具的吐司需要延长烘烤时间。

面包出炉将模具往桌上敲打两三次，使面包和烤模分离，移至散热架上。