【球氏】黑椒猪肉肠

猪肉肥瘦比例约三七开/二八开 肥肉切块，用切碎机打成泥，能使肉肠油润多汁但没有大块肥油 瘦肉切块分三份，一份打成泥，一份打碎到保留纤维的状态，一份就是小小块 放冰箱冷藏一晚，关键步骤！ 加入调味料，加入冰水搅拌均匀，觉得干可以增加水的用量

盐渍猪肠衣按照购买时的使用说明，用温水清洗掉外部盐卤，用水龙头冲洗内部，并检查是否破损 换一盆温水，加一瓶盖高度白酒，浸泡

随便搞个灌香肠的工具，不要灌太满，用手捏一下，瘪到一半就差不多了，灌满容易煮爆

绑线

用风扇吹干（有合适的工具可以挂起来吹，效率更高），一定要吹，一是风干太慢了，二是夏天容易坏 吹干后用牙签给每一节上戳几个眼儿，防止煮的时候爆裂

锅里加入没过肠的冷水和姜片 全程小火，保持似开非开的状态，不要沸腾！如果炉子火比较旺，沸腾了也可以点一些冷水进去 边煮边撇去浮沫

捞出放凉剪开，丢掉棉线，成品如图 冷冻保存

吃的时候空气炸锅/微波炉叮一下，或者煎

这是第一次做的，略微翻车 加了五香粉，口味有点怪 而且黑胡椒粉的比例有点高，粉和现磨胡椒粒的比例不建议超过1:3 这两种粉还导致成品颜色比较黑 用空气炸锅烤完以后更黑了，像💩一样