蛋黄酥

咸蛋黄喷白酒（我自己腌的，不腥没喷），180度烤10分钟左右，烤好后晾凉备用。

油皮部分混合均匀至出粗膜，天气有点热的话记得戴一次性手套。 如果像右上角这样不要怕，会揉成团的，你唯一需要担心的事天气不能太热，要不然猪油化的会没办法做。

这是我刚揉好的样子，视频这样就没揉了，静置了1小时，就出膜了，油皮就好了。

静置的时间来做油酥，80克低筋面粉，39克猪油，混合成团，记得戴一次性手套。

油皮和油酥各分成5份，油皮包住油酥。

取一块擀长，只要不擀破你能擀多长擀多长，擀好从上边往下边卷起来，卷成右下角这样的，依次做好，盖上保鲜膜静置。

趁这个时间我们来做里面的馅，豆沙分成15克1个，手上戴手套把豆沙用另一只手压扁，把咸蛋黄包起来，新手可能不好包，那你可以增加豆沙量，烤的时候增加烘烤时间就好了。

做好后再把步骤6的擀长，从中间往两头擀，不擀破你能擀多长擀多长，擀后从上往下卷起来。

取一块从中间切开，一分为二，按扁，擀成圆形，包住步骤7的豆沙，捏紧实。

预热烤箱，上下火175度，取一个鸡蛋蛋黄，刷在面团上，再撒适量黑芝麻。

上下火175度中层烤35分钟左右。

烤好了，层层酥脆，咸蛋黄是我自己做的，不是很咸的那种，所以蛋黄中间也没怎么起沙。 烤好的是层层酥脆的，如果你拿出来一捏还有点软，可能里面没烤熟，再增加烘烤时间就好了。