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‼️首先这只是我自己的想法和方法‼️
不保证一定成功，千人千篇各种做法吐槽面粉酵母的，坐标🇹🇷土耳其买不到国内那些✍️参考了个方法，如果不确定面粉吸水性如何
‼️准备100克面粉100克水，从50%水量添加搅成面絮状以后停止加水揉成团再静置20分钟醒面，观察面团软硬程度，判断自己的面粉能吃多少水‼️
网上方法太多太多，要明白面团形成原理，事半功倍。
以下是自己的记录
第一，面粉在选择之前，尽可能选择蛋白质高的11.5或以上无关品牌 并试验吃水量
第二，所有搅拌面团的盆牛奶鸡蛋湿性材料包括搅拌勾至少在冰箱冷藏三4小时以上，搅拌之前的温度尽量控制在20度以下。
我的成团水量在58%不粘手且柔软。
所以 不管你做多大多少干粉
干粉与所有湿性材料都是这个比例
1-吐司🍞
鸡蛋白 35
牛奶 150，奶油 20
糖 16 ，盐 6g
面粉 350g
后放，黄油 25g
后放，酵母4-5g （因为称不准 我最少都是做350-400g的面团所以500g以内我都放的5g）
⚠️按照写的顺序放会很顺手称重⚠️
⚠️按照350g面粉的58%湿性材料
我的蛋白丢进去就是35g 之后都是推算
所以你应该根据你自己的面粉调整比例⚠️
🥖芝麻餐包
500g的面粉
先打了2个鸡蛋在碗里 蛋白全部➕半个蛋黄部分丢进面桶
剩下的蛋黄留着烤前刷蛋液
所以 奶油一般留20-30g的量。剩下的就是牛奶量。
我没用水 水当然可以替换 但是第二天是不是柔软自己去试
所以这里都没有明确的量，知道这个原理。
只需要打到快成膜的时候
⚠️加黄油25克-30克 ⚠️加酵母 5g （最大500g面粉）
打到手套膜，整形参考网上手法。有兴趣的可以去试一试。
学会方法 学会放材料顺序。比背材料克重来的轻松多了。
❤️搅打过程
1- 厨师机2-3档干湿材料搅拌成团
2-厨师机4档 5分钟重复2次 观察形态和温度
3–放入冰箱松弛也好降温也好 正好去收拾一下厨具😜
4- 厨师机4-5档 5分钟左右观察筋膜状态
⚠️加软化黄油 和酵母（可以5g温水化开）别忘了
5-再温度不超过28度情况下成膜
6-带着面盆一起去冰箱松弛20-30分钟
随后就是团圆啦，整形啦。发酵我是放烤箱里加一小锅烧开开水保湿
补充一下❤️🩹如果你的面粉吸水性无较大差异。加水量控制5g一加。但是每次加完不要觉得没湿就不停加。揉完面等个15分钟。太湿再加面粉大概8-10g一次。这个量做出来是淡淡的咸味 几乎无油的状态。没有任何甜味：） 小朋友很喜欢。
菜谱创建时间：2025-03-10 07:16:42
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