黑米醪糟荞麦面馍头(酒酿&甜米酒)

400克小麦面粉、100克荞麦面粉、5克酵母粉。比例，荞麦面粉不能大于小麦面粉，否则，不易成型或者蒸好后馒头会有裂纹。

均匀打散

大约450克左右的黑米醪糟

先把醪糟中的黑米挖出来放入面粉中搅拌均匀，再把剩余的醪糟水多次少量的倒入面粉中，边倒入边搅拌，直至面粉搅拌成棉絮状即可。(注: 面粉的稀释度不一样，数据仅供参考。如果醪糟水不够用，剩余可用清水和面，直至面粉搅拌成棉絮状为止。)

这是搅拌成棉絮状的样子

用厨师机和成面团，盖保鲜膜发酵至膨胀变大。

发酵好的面团里面有蜂窝状的窟窿眼，说明面团发酵好了。

再次用厨师机和面，排出面团中的空气，分成大小均匀的小剂子。

把每个小剂子团成馒头，盖上保鲜膜，二次醒发变大。

水开后，放入蒸锅中，蒸20分钟即可。

出锅

蓬松暄软，略有淡淡的清香甜。