干锅酱炖鸡

鸡腿切块，冷水下锅，倒入葱姜料酒，水开淤一下，捞出热水洗净浮沫，沥干水，加入生抽，耗油，料酒腌制20分钟，葱头切丝，把喜欢吃的菜收拾出来

热锅多放点油，加入鸡块，煸炒一会，盛出，锅里留油，放入花椒大料干辣椒煸炒，放入葱姜蒜煸炒，倒入葱头丝花椒粉，再放入干锅酱煸炒，倒入鸡块翻炒，加入开水，倒入红烧酱油，提色，少量料酒，耗油，盐看情况而定。少量白糖

水开，放入不好熟的菜，差不多在放入容易熟的菜，最后收汁盛出，撒白芝麻（可以放香菜）