上海本帮葱油 葱油拌面

小葱6颗清洗干净 擦干水分 葱白部分切段 葱叶部分切段（葱叶根据情况放，如果特别多 就放一半 减少吸油） 分开操作

锅里大概是炒菜大勺子1勺半 约140克左右的油 油不能太少了 不然都被葱吸走了 图片这些略少了 润一下锅 开小火 火圈不要超过油边 五成油温即可 （千万别冒烟了）掌握不好就是烫手了就行

倒入所有除了葱叶子的部分 小火 下葱白后大概5分钟煸炒成这样（可以参考一下时间 ） 小火（不停的搅拌一下） 熬到这种表皮有点皱巴 然后边缘发黄

下入小葱叶段（注意这些葱叶就可以了 不要在多了会很吸油）， 继续小火注意别糊锅 要翻翻锅 从下入葱叶小火大概用了10分钟（可以参考一下时间）

提前准备材料 我有电子秤量过了 老抽1勺半（20克） 生抽5勺半（80克） 白糖1勺半（25克）

搅拌均匀备用 做一次一个人可以用4回拌面吃

熬到这种状态 叶子蔫巴了焦边了 掌握好时间 别搞糊了 糊了就苦了 小火

这状态即可

关火把葱全部捞出去备用 然后待油温晾一晾 不要太热的时候 大概关火20秒就可以 这个时间正好再次搅匀料汁 然后下入锅中

和油搅匀 开小火

熬到浓稠（一定要不停的搅拌 小火 不然糊了就完了）

这样来回用勺子背画圈

起小泡泡 这种状态就可以在下入之前拿出去葱叶部分了 （大概2分钟到这种状态）

再次炒个30来秒即可

这状态 关火

油亮亮的 大概可以熬一次拌4次面

煮面 我煮了75克细挂面 煮到稍微有一点点硬的口感 不要烂糊糊不好吃 捞出淋干水分

加入葱叶葱油

搅拌均匀后 再放一个煎蛋 完美的早餐

开启活力满满的一天