自制豆瓣酱

5斤辣椒：1斤霉豆瓣（可以喜好加减）：0.5斤蒜瓣：适量青花椒 红辣椒剁碎加盐腌制一会儿，加入切好的大蒜瓣、适量青花椒、霉豆瓣（先洒少许高度白酒拌一下不容易长白霉），拌匀入坛，有条件的密封好后放太阳底下多晒一段时间味道更醇厚（大约20-30天），晒的时候每周搅拌一下让发酵更均匀，晒到辣椒有软烂的感觉就可以收了。 做这个对环境有要求，天气天热或太冷都不适合做，金秋时节最适宜，温度湿度都合适。 注意全程不要沾生水，做好放冰箱可以保存较久，尽量用土陶坛，如果用玻璃罐晒太阳时外面要套个黑袋子。

晒太阳的豆瓣酱