水煮蛋（多家菜谱总结）

冰箱取出的鸡蛋一定要洗过（首先祛除蛋皮污垢，其次冷鸡蛋回温）；

冷水放鸡蛋，水一定没过鸡蛋（最好用小雪平锅，我煮四个农家大鸡蛋刚刚好）；

重点盖锅盖（全程不要打开锅盖）； 水沸腾（水煮沸过程一定注意火候不要让鸡蛋互相碰撞避免鸡蛋壳裂开，鸡蛋溢出）；

水开后中火计时2分钟左右（雪平锅+煤气用小火）； 关火后焖3分钟左右。 鸡蛋取出放冷水。 鸡蛋剥皮时我没有记时间，取出时水和鸡蛋是凉的，剥皮时有一处护皮，总结是鸡蛋壳一定揉软。 小时候每次吃鸡蛋揉蛋壳有一种幸福的仪式感。