干蒸排骨

排骨处理：将排骨改切成2厘米左右长的小段，然后用自来水冲洗一下血水（约6分钟左右），捞出拧干水份，再用厨房纸吸干一下水份备用。

豆豉、小米椒、蒜籽、香葱分别切米粒状（葱白和葱叶分开），老姜去皮切成姜丝。

罐头盖用这种工具非常方便。

做腌制料：取一小碗，加入切好的豆豉碎、小米椒碎、葱白、蒜米、姜米，淋入响油（烧热的油）30克拌均匀，再调入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、腐乳一起搅拌均匀即成腌汁料。

排骨腌制：取一碗倒入处理好的排骨，再加入调好的腌制料拌匀，腌制15分钟，再加入干玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟左右备用。

准备一瓷平盘直经22厘米左右，盘底抹食用油少许，把拌好的排骨摆入盘中，上面撒姜丝少许。

烹调：炒锅上火加入自来水90克，再放一个锅架，上面放上摆好的排骨的盘，加盖隔水中火蒸15分钟。中途可以揭开看下状态，至排骨表面变成淡黄色的焦香状。（此烹调方法是半蒸半干蒸方法，成菜外干香内滑嫩多汁。）