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🪭裸•玫瑰花酱贝果面包「𝑩𝒂𝒈𝒆𝒍」
用料
🪭裸•玫瑰花酱贝果面包「𝑩𝒂𝒈𝒆𝒍」的做法步骤
准备冰水 175 克 和酵母 3 克，冰水是揉面的关键 喜欢扎实韧性一点的，可以减少用水量到 150 克就可以了
加入高筋面粉
直接以揉面模式/4 分钟
加入玫瑰酱、干玫瑰花、盐和黄油
再次揉面模式/4 分钟，面团最终温度最好不要超过26℃
手粘干粉，取出面团，揉圆
放入容器，然后包上保鲜膜，密封室温 24℃ 发酵 1 小时
发酵好的面团，撒上干面粉，取出
分割成6个90克重的剂子
依次团圆，松弛10分钟
擀成面片
卷起来
从左往右，接起来
向上收口捏紧
室温醒发30分钟，或隔夜冷藏发酵
发酵好的背果体积是明显变大的，按压起来会缓慢回弹。
其实应该是 6 个，有一个面团另外包了凤梨馅😄就没放一起了
煮 80-90° 水双面各20秒（煮的黑糖蜜水，会更上色一些，喜欢浅色的可以只放少比例的白糖煮）
捞出，沥干水分，摆进烤盘
送进预热好的烤箱200℃烤20分钟 烤 8 分钟以后可以考虑盖锡纸防止上色过度 烘烤完毕后，取出，立刻喷水或刷牛奶，可以获得亮亮的水光肌
🪭裸•玫瑰花酱贝果面包「𝑩𝒂𝒈𝒆𝒍」的小贴士
一般来说，糖水的比例为1000克水加50克细砂糖，可根据自身喜好适当调整。也可以用麦芽糖代替细砂糖，能让贝果颜色更漂亮。除了糖，有时还会在糖水中加入10克小苏打粉，帮助贝果增添光泽。 煮糖水时，先将水和糖放入锅中，加热至糖完全融化，水温基本在90度以上，底部开始冒小泡泡即可，然后保持小火状态。将发酵好的贝果放入糖水中，正反面分别煮20 - 30秒，时间不宜过长，否则烤出来的成品表面会皱。
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