桂花酒酿提拉米苏

酒酿过滤出米粒和汤汁备用。

2个可生食鸡蛋，用两个盆分出蛋黄和蛋清。

2个可生食蛋黄加半茶匙白砂糖。充分搅拌，打到糖完全溶解，蛋黄液发白就可以了。

加250g马斯卡彭芝士，再次搅打均匀，到图示蓬松柔滑的状态。

2个可生食蛋清加5g白砂糖。打蛋器要先洗干净再来打蛋清。打到蛋白霜不流动，提起来有个尖的湿性发泡状态。

蛋黄芝士糊里加100g过滤后的酒酿米加20g桂花蜜，轻柔地翻拌均匀。

分三次加入打好的蛋白霜。每次翻拌均匀，动作也要轻柔，避免消泡。

手指饼干在酒酿的汤汁里蘸一下，两面都蘸到才入味。每面蘸2秒钟。在容器里铺一层饼干，加一层芝士糊，再铺一层蘸过酒酿汤的饼干，重复操作到容器顶部。把表面的芝士糊刮平整。撒上干桂花。放在冰箱冷藏放一个晚上。

第二天从冷藏取出，切分装盘。