梅菜扣肉

1.梅干菜 掏洗6遍 然后挤干，锅里不放油，小火炒梅干菜，把水汽炒出来。微潮即可，不能太干 2.盐葱姜 桂皮香叶 大料花椒 料酒把五花肉提前煮好，煮半个小时或者40-50分钟，煮好的五花肉，用牙签把肉皮侧扎满，流出油汁。三分之二南乳汁 三分之一老抽调成汁，然后涂到肉皮上。抹一遍 空一下再抹，一共抹2-3遍

三分之二南乳汁 三分之一老抽可以更少点 三分之一海鲜酱 花雕酒2勺，白糖一勺，葱姜，生抽两勺

锅中放油，烧热，准备炸肉。油温7-8层，200度左右，肉皮朝下，把油往肉皮上浇，因为比较崩油，需要用锅盖挡一下。可以用白醋+小苏打抹一下或者泡4个小时再炸，炸出来的肉皮会起泡。

炸好的肉切片，把调好的汁倒入肉片中，揉捏均匀，再加小半勺盐。

顺次摆放，肉皮朝下，中间6片，两边一片

然后放入梅菜，再把汁+一点点水也倒进去，然后放一颗大料，封保鲜膜然后用牙签扎眼，上锅蒸。水开后蒸1个半到2个小时

梅菜扣肉汁倒入锅中 土豆淀粉勾芡。扣肉翻到盘子中，倒入勾芡汁。